TASTING MENUE

Jakobsmuschel „Cru“
Gnocchi Parisienne
Makrele
Steinköhler
Hirschkalbsrücken
Zwetschge

– Jakobsmuschel mit zusätzlich 5 G Umai Kaviar +17€

214 EUR

Weinbegleitung 122 EUR

Snacks

LANGUSTINEN-TEMPURA
UMAI KAVIAR
KRÄUTERSPITZEN

(21 EUR)

GILLARDEAU AUSTER
GAMBERO ROSSO
FINGER LIMES

(17 EUR)

à la carte

Starter

Terrine von Entenleber & Rillettes, Périgrod Trüffel, Quitte (57 EUR)

– anstatt Jakobsmuschel als Vorspeise +10€

Jakobsmuschel „Cru“, CRÉME FRAÎCHE, Schalotten-Vinaigrette (43 EUR)

– mit zusätzlich 5 G Umai Kaviar +17€

Zwischengang

Gnocchi Parisienne, Vacherin Mont d´Or, Schwarzwurzel (29 EUR)

Makrele, wilder Brokkoli, Seeigel, Dill (41 EUR)

Fisch

Steinköhler, Beurre Rouge, Cime di Rapa, Herzmuscheln (57 EUR)

Fleisch

Hirschkalbsrücken, schwarzer Trüffel, Brombeere, Trevisano (60 EUR)

Dessert

Zwetschge, Felchlin Sambirano, Buchweizen (24 EUR)

Information

Bei Tischen ab 5 Personen servieren wir aufgrund unserer kleinen Küche
ein möglichst einheitliches Menü.

Bitte lassen Sie uns wissen wenn es Unverträglichkeiten oder
vegetarische Wünsche gibt.

Weine

(Änderungen vorbehalten)

2021 PINOT BLANC „RESERVE“, MAXIMIN GRÜNHAUS, MOSEL (0,1L / 13 EUR)
2022 “ARBOIS” SAVAGNIN, DOMAINE DE LA TOURAIZE, JURA
(0,1L / 16 EUR)
2021 CHATEAU CARBONNIEUX, PESSAC-LEOGNANG, BORDEAUX (0,1L / 27 EUR)
2022 MONTHELIE “LES HAUTS BRINS”, ERIC BOIGELOT, BURGUND
(0,1L / 26 EUR)
2021 “INTERPRETACION”, BODEGAS AUSAS, RIBERA DEL DUERO (0,1L / 25 EUR)
2022 ZWEIGELT BEERENAUSLESE, KRACHER, BURGENLAND (0,1L / 15 EUR)

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