TASTING MENUE

Wolfsbarsch
Langustine
Grüner Spargel
Glattbutt
Lamm
Pflaume

150 EUR

Weinbegleitung 105 EUR

Snacks

PROFITEROL
SPECK
COMTE

(6 EUR)

TARTELETTE
GEBEIZTER SAIBLING
SAIBLINGSKAVIAR

(12 EUR)

SHRIMP TOAST
KORIANDER
MISO

(11 EUR)

Starter

Wolfsbarsch, Kohlrabi, Apfel (28 EUR)

Seeforelle, geröstete Nori, Shoyu-Vinaigrette (26 EUR)

Zwischengang

Langustine, Shiitake, Quitte (34 EUR)

Grüner Spargel, Bärlauch, Parmesan, Sauce Tartare (21 EUR)

Fisch

Glattbutt, Saubohnen, Stabmuscheln, Sauce Mousseline (36 EUR)

mit 5 Gramm N25 Kaviar +15€

Fleisch

Ente, Blutorange, Sellerie, Sauce Albufera (38 EUR)

Poltinger Lamm, Steckrübe, Kernöl (40 EUR)

Dessert

Eingelegte Zwetschge, Zimt, Brioche, Buchweizen (16 EUR)

Weine

(Änderungen vorbehalten)

2020 „CLOS DE LA FÉVRIE“, VINCENT CAILLÉ, MUSCADET SÈVRE E.M. (0,1L / 13 EUR)

2020 CHÂTEAU SIMONE BLANC, PALETTE (0,1L / 17 EUR)

2019 SANCERRE “PETIT CHEMARIN”, VINCENT PINARD, LOIRE (0,1L / 24 EUR)

2019 “BRANCO DE STA. CRUZ”, TELMO RODRIGUEZ, VALDEORRAS (0,1L / 16 EUR)

2017 “INTERPRETACIÓN”, BODEGAS AUSÁS, RIBERA DEL DUERO (0,1L / 19 EUR)

2021 MUSCAT DE BEAUMES DE VENISE, LA PIGEADE, RHÔNE (0,1L / 16 EUR)